Vegan bakken: wat betekent het voor taart en gebak?
Ben je benieuwd naar vegan bakken en wil je weten hoe je de lekkerste taarten en koekjes maakt zonder dierlijke producten? In dit artikel helpen we je op weg:
- Wat vegan bakken precies inhoudt en welke producten je vermijdt.
- Hoe je dierlijke producten zoals ei, boter en melk eenvoudig vervangt.
- Waar je op moet letten bij verborgen dierlijke ingrediënten.
- Hoe je jouw vegan baksels feestelijk kunt versieren.
- Praktische tips om direct met je eerste vegan recept te beginnen.
Wat is vegan bakken precies?
Vegan bakken betekent dat je helemaal geen dierlijke producten gebruikt. Het gaat dus een stap verder dan vegetarisch, waarbij je alleen vlees en vis laat staan. Bij een vegan recept vermijd je alles wat van een dier afkomstig is. Denk hierbij aan de meest voor de hand liggende ingrediënten zoals eieren, melk, boter en room, maar ook aan bijvoorbeeld honing (gemaakt door bijen) en gelatine. Het doel is om een net zo lekker, luchtig en smaakvol resultaat te krijgen, maar dan met uitsluitend plantaardige ingrediënten. Gelukkig zijn er tegenwoordig volop alternatieven beschikbaar, waardoor je jouw favoriete recepten eenvoudig kunt omtoveren tot een vegan variant. Binnen onze webshop vind je een groeiend aanbod aan producten voor een speciaal dieet.
Hoe vervang je ei, boter en melk?
De basis van veel traditionele recepten rust op drie dierlijke pijlers: ei, boter en melk. Voor elk van deze ingrediënten zijn er gelukkig meerdere plantaardige vervangers, elk met hun eigen eigenschappen. De beste keuze hangt af van wat je gaat bakken.
Eieren vervangen
Een ei heeft meerdere functies in een baksel: het zorgt voor binding, luchtigheid (rijzen) en structuur. Welke eivervanger je kiest, hangt dus af van de functie die het ei in het originele recept heeft.
| Eivervanger (voor 1 ei) | Toepassing | Voor- en nadelen |
|---|---|---|
| 1/2 geprakte banaan | Cakes, muffins, brownies | + Geeft binding en een zoete smaak. - De banaansmaak kan overheersen. |
| 60 gram appelmoes (ongezoet) | Cakes, muffins | + Zorgt voor binding en maakt het baksel smeuïg. - Werkt minder goed voor rijzen. |
| 1 eetlepel gebroken lijnzaad + 3 eetlepels water | Koekjes, brownies, pannenkoeken | + Goede binder, nootachtige smaak. - Laat het mengsel eerst 5-10 minuten staan om een gel te vormen. |
| 3 eetlepels aquafaba (kikkererwtenvocht) | Meringue, mousse, macarons | + Kun je opkloppen tot stijve pieken, net als eiwit. - Werkt niet als dooier-vervanger. |
Boter en melk vervangen
Boter en melk zijn vaak het makkelijkst te vervangen. Voor boter kun je in de meeste gevallen een-op-een plantaardige margarine of een vegan roomboter-alternatief gebruiken. Let wel op het vetpercentage; een hoger vetpercentage geeft een beter resultaat. Voor melk kun je kiezen uit een breed scala aan plantaardige dranken. Sojadrank is een goede allrounder door het hoge eiwitgehalte, haverdrank is lekker romig en amandeldrank heeft een subtiele smaak die goed past in veel zoete baksels.
Waar moet je nog meer op letten bij vegan bakken?
Naast de 'grote drie' zijn er een paar andere ingrediënten die soms dierlijke bestanddelen bevatten zonder dat je het direct doorhebt. Het is goed om hier alert op te zijn als je volledig vegan wilt bakken.
- Honing: Dit wordt gemaakt door bijen en is dus niet vegan. Goede vervangers zijn agavesiroop, ahornsiroop of glucosestroop.
- Gelatine: Dit wordt gebruikt als bind- en geleermiddel. Een plantaardig alternatief is agar-agar.
- Sommige kleurstoffen: Rode kleurstof (karmijn of cochenille, E120) wordt gemaakt van luizen. Kies voor kleurstoffen waarop expliciet 'vegan' vermeld staat.
- Decoraties: Sommige sprinkles of glanslagen (schellak, E904) bevatten dierlijke producten. Controleer altijd de verpakking van je decoratie.
Praktische tips voor je eerste vegan baksel
Vegan bakken: wat betekent het voor taart en gebak in de praktijk? Het is vooral een kwestie van proberen en ontdekken wat voor jou werkt. Begin met een eenvoudig recept, zoals vegan brownies of een simpele cake. Lees het recept goed door en zorg dat je alle vervangers in huis hebt. Wees niet bang om te experimenteren. Soms pakt een baksel net iets anders uit dan je gewend bent, maar dat is onderdeel van het leerproces. En het belangrijkste: heb er plezier in! Bakken is een feestje, en met een paar kleine aanpassingen kan iedereen meegenieten van jouw heerlijke creaties.
Is vegan bakken moeilijker dan 'gewoon' bakken?
Nee, niet per se. Het is vooral anders. In het begin is het even wennen aan de nieuwe ingrediënten en verhoudingen, maar als je eenmaal een paar goede basisrecepten onder de knie hebt, wordt het net zo makkelijk als traditioneel bakken.
Kan ik elk recept zomaar vegan maken?
Bijna elk recept is om te zetten naar een vegan variant, maar het is niet altijd een kwestie van één-op-één vervangen. Recepten die sterk leunen op de eigenschappen van ei, zoals een luchtige biscuit of angel food cake, zijn uitdagender. Start met recepten die van nature al minder afhankelijk zijn van dierlijke producten, zoals veel koekjes- of brownierecepten.
Zijn vegan baksels gezonder?
Niet automatisch. Een vegan taart bevat nog steeds suiker en vet. Hoewel je dierlijke vetten vermijdt, betekent 'vegan' niet direct 'suikervrij' of 'caloriearm'. Het is en blijft een heerlijke traktatie waar je met mate van geniet.