Alles over fondant: tips, technieken en antwoorden op veelgestelde vragen

Fondant is al jaren een favoriete keuze onder thuisbakkers en professionals voor het decoreren van taarten, cupcakes en koekjes. In deze blog lees je alles wat je moet weten over werken met fondant: van het verschil fondant en marsepein tot bloemen maken van fondant en het gebruik bij een cake drip met fondant.

Een veelgestelde vraag: wat is nu precies het verschil tussen fondant en marsepein? Fondant is een suikerpasta die glad en elastisch is en zich uitstekend leent voor het bekleden van taarten. Het is wit, zoet en heeft een neutrale smaak. Marsepein bestaat voornamelijk uit amandelen en suiker en heeft daardoor een nootachtige smaak. Marsepein is vaak iets steviger en vetter, terwijl fondant soepeler is en mooier uithardt. Voor een strakke afwerking is fondant de betere keuze, terwijl marsepein geliefd is om zijn smaak.

Voordat je begint met het bekleden van je taart, zorg je ervoor dat de taart mooi glad is. Een dun laagje botercrème of ganache helpt hierbij én zorgt ervoor dat het fondant goed blijft plakken. Daarna ga je aan de slag met het uitrollen fondant.

Voor een mooi resultaat is het belangrijk het fondant gelijkmatig dun uit te rollen. Bestuif je werkvlak met een beetje maïzena of poedersuiker. Fondant plakt soms aan je werkplek als je te weinig poeder gebruikt of als het fondant te warm is geworden. In dat geval kun je het kort laten afkoelen of extra poederen.

Let erop dat je een gladde roller gebruikt en het fondant regelmatig draait tijdens het rollen om vastplakken te voorkomen. Zo voorkom je frustratie bij het fondant uitrollen en krijg je een mooi egaal resultaat.

Om te voorkomen dat het fondant scheurt op je taart, is het belangrijk dat je het niet te dun uitrolt, houd een dikte aan van ongeveer 3 tot 4 mm. Controleer ook of het fondant soepel is: kneed het eerst goed door zodat het elastisch wordt. Als je scheurtjes aan de rand ziet tijdens het fondant uitrollen, is het meestal te droog. Voeg dan een klein beetje crisco of kokosolie toe en kneed opnieuw.

Voor een strakke afwerking zonder vouwen gebruik je een smoother en werk je van boven naar beneden. Leg het fondant voorzichtig over de taart en strijk eerst de bovenkant glad. Werk daarna in kleine stappen naar beneden en duw de zijkanten voorzichtig aan terwijl je overtollige plooien uitspreidt. Zo voorkom je luchtbellen én vouwen. Eventuele luchtbelletjes kun je voorzichtig doorprikken met een naald en gladstrijken met je smoother.

Bloemen maken van fondant is een leuke manier om je taart extra bijzonder te maken. Begin met eenvoudige vormen zoals madeliefjes of een fondant roos maken. Gebruik uitstekers en een beetje eetbare lijm om de bloemblaadjes aan elkaar te bevestigen. Je kunt ook werken met bloemdraad, als je de bloem daar omheen maakt, kun je hem daarna ook gemakkelijk in de taart steken en blijft hij goed zitten. Voor een natuurlijke uitstraling kun je de randen dunner uitrollen en vormen met een modeling tool.

Wil je nog meer variatie? Probeer dan het bloemen maken met fondant in combinatie met kleurverloop of glanspoeder. Het mooie aan fondant bloemen maken is dat je eindeloos kunt variëren, van simpel tot levensecht.

Een veelgestelde vraag is of je een cake drip met fondant kunt combineren. Het antwoord: ja, maar met wat extra aandacht. Breng de drip pas aan nadat het fondant goed is uitgehard en koel staat. Anders kan de warmte van de drip het fondant aantasten. En zorg ervoor dat je drip niet te heet is, maximaal op lichaamstemperatuur. 

Wil je je fondant een leuke kleur geven? Dan is fondant kleuren met kleurstof een goede optie. Gebruik bij voorkeur gel- of pastakleurstoffen. Deze zijn geconcentreerd, geven diepe kleuren af en maken het fondant niet plakkerig. Vloeibare kleurstoffen kun je beter vermijden, omdat ze de structuur van het fondant kunnen aantasten. Kneed de kleurstof goed door totdat je een egale kleur hebt bereikt.

Je kunt natuurlijk ook fondant kopen dat al gekleurd is. Dit bespaard je tijd en is natuurlijk een stuk makkelijker, alleen kun je met kleurstoffen natuurlijk precies de kleur creëren die jij mooi vindt.

Fondant bewaren kan zeker, zolang je het maar goed beschermt tegen lucht en vocht. Bewaar restjes fondant luchtdicht verpakt in plastic folie en doe het daarna in een goed afsluitbare plastic bak of ziplockzak. Bewaar het op kamertemperatuur, uit de zon en op een droge plek. In de koelkast droogt fondant uit of wordt het plakkerig door condens.

Fondant invriezen wordt afgeraden. Door de temperatuurverschillen en condensvorming verandert de structuur, waardoor het moeilijker te verwerken is en sneller plakt of brokkelt. Ook fondant dat al op een taart zit kun je beter niet invriezen, omdat de afwerking daar vaak onder lijdt.

Heb je toch teveel fondant over? Dan is invriezen alleen een optie als je het luchtdicht en dubbel verpakt. Laat het langzaam op kamertemperatuur komen voordat je het weer gebruikt, en kneed het goed door om de soepelheid terug te brengen.